第47章 脆嫩熘肝尖（第2页）

    “人家办白事，还在这嘻嘻哈哈的，什么样子！”
    见到村主任摆起了架子，几位村民白了一眼，回到了屋子里。
    眼不见心不烦。
    楚大脑袋自己则站在了墙边，探着大脑袋东张西望。
    “行啊，小楚，你这菜挺香啊！”
    “以后村里要是还有你做的大席，我第一个到！”
    楚辞转头一看，被楚大脑袋的大头吓了一跳。
    “村主任啊，你别老吓人了，再有半个小时就开席了，桌椅都放好了吗？”
    楚大脑袋一拍额头，脸上的肉都跟着颤抖：“对哈，我都给忘了，来啦，我们把桌椅都给放好喽！”
    楚辞摇头苦笑，继续准备材料。
    粉蒸排骨已经出锅，粉蒸鸡块继续上锅蒸。
    这边金黄色的糖醋汁也已经浇在了鲤鱼上，翠绿色的清炒茼蒿也可以上座了。
    还剩下最后一道菜。
    熘肝尖！
    这道菜也需要现做现吃，将就一个脆嫩，只能等快开席的时候制作。
    配料楚辞选择的是木耳青椒和洋葱。
    如果非要讲究一点，是要放青笋和蒜苗的，楚辞从经济方面考虑，认为没有必要。
    先做好料汁，也可以叫碗芡。
    盐，胡椒粉，一点点糖，醋，生抽，老抽，白酒（黄酒更好），香油，葱姜水和水淀粉。
    因为是熘肝尖，不是炒肝尖，所以汁要宽一点。
    猪肝提前切成柳叶片，洗净沥干水分，稍微放一点盐，炜一个底口。
    正宗的熘肝尖讲究用猪肝最嫩的肝尖部分，不超过三指厚。
    但是现在也没有那么细致的要求了，整个的猪肝都可能用。
    猪肝里要加入干粉拌匀，然后封油护浆。
    起锅烧油，油温七八成热，下入猪肝快速翻拌。
    几乎就是下去转一圈就要捞上来！
    动作必须要快！
    青椒熟的慢，也要闯一下油。
    然后将热油倒出，锅留底油，下入葱姜蒜和各式配料快炒。
    再加入猪肝，快速翻炒，要有锅气的那种。
    然后楚辞加入碗芡。
    这个时候先不能动，让调料稍炖一下。