第138章 猪头焖子

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    焯水的时候还要加进去几张猪皮,提供足够的胶质,让猪头焖子更好的凝固。
    其中猪舌头和猪耳朵要单独取下,方便后面操作。
    而且猪耳朵,猪皮和猪头肉不能一个时间炖煮,不然就煮烂糊大劲了。
    猪舌头和猪头肉至少炖四十分钟之后,再加入猪耳朵和猪皮。
    最后连煮加焖,至少两个小时,让猪头彻底软烂入味,才能将其捞出。
    然后趁热,将猪头去骨取肉,和猪耳、猪皮一起,用菜刀切片,切成大碎块。
    这时候的猪头肉充满卤香味,但是调口很轻,还需要炒制一下。
    起锅烧油,加入葱姜末,十三香,生抽老抽,炒出香味。
    然后将剁碎的猪头肉下锅,翻炒均匀,要让猪耳朵的脆骨均匀分布在碎猪头肉里,让成品的每一口,口感都充满惊喜。
    期间还要加入烀肉的老卤汤,小火慢炒,炒出油香。
    去几个大托盘,最好是不锈钢的。
    用干豆腐皮扑在底部,不能有缝隙。
    不喜欢干豆腐皮的,可以用卤好的猪皮代替。
    然后将碎肉盛出,倒进托盘里。
    期间先倒入一半猪肉,把猪舌头放在中央位置,再加入另一半猪肉,分布均匀。
    这样最后切片上桌的时候,中央会出现一整片的猪舌头,美观上档次。
    装满后在表面用干豆腐皮包裹均匀。
    楚辞接下来用保鲜膜包好,换下一个托盘。
    将托盘一个压在一个上面,不用担心会倒,猪肉压得越结实越好。
    最后在最上面压上一个重物,楚辞选择的是两桶豆油。
    凉透一夜,明天早上就变成猪头焖子了!
    楚辞的操作行云流水,就连帮工都忍不住驻足观看。
    “这动作,也太麻利了!”
    “而且小伙子还有力气,感觉他一拳就能打死我!”
    “那你是有多欠揍啊?非要让人打?”
    “这猪头肉是真香,这个做法也好,等我过年也做一次!”
    “我是看着眼馋,但是让我做我就懒了,根本不会!”
    小石头在旁边帮忙,同样是一脸认真,手下工作乱中有序,已经不是最开始的小学徒了。
    猪头焖子算是卤猪头肉和猪皮冻的合作升级版本,在东北算是一道硬菜。

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